Quand la toque rencontre la technologie : Guillaume Sanchez, chef étoilé au tempérament bien trempé, débarque sur YouTube. Objectif ? Réconcilier les Français avec leurs casseroles.
De la haute gastronomie aux écrans
Imaginez un chef étoilé, tatoué, à la voix posée mais au regard perçant, troquant les fourneaux feutrés de son restaurant contre une caméra. Non, ce n’est pas le pitch d’un documentaire Netflix, mais la nouvelle aventure de Guillaume Sanchez, figure bien connue des téléspectateurs de Top Chef et artisan de la gastronomie française moderne.
Derrière ses fourneaux du NE/SO, petite pépite nichée dans le 9e arrondissement de Paris, Guillaume a reçu une étoile Michelin en 2018. Une consécration ? Oui, mais aussi une étape. Aujourd’hui, c’est sur YouTube qu’il a décidé de partager sa vision de la cuisine contemporaine, avec une envie bien précise : rendre les fourneaux à nouveau désirables, même pour ceux qui n’ont jamais tenu une mandoline entre leurs mains.
Une philosophie culinaire qui casse les codes
Chez NE/SO, on est loin des nappes blanches amidonnées et du ballet silencieux des serveurs guindés. Le lieu se veut intime, décontracté – 18 couverts, pas plus – mais exigeant. Guillaume Sanchez y sert une cuisine qu’il qualifie de « française contemporaine », où chaque plat est pensé comme une conversation, alternant entre l’étonnement et la douceur. Il parle même de « claques et caresses » dans ses menus. Une image forte, mais qui résume parfaitement sa façon d’aborder le goût : brut, sincère, sans superflu.
C’est cette approche sensorielle, presque instinctive, qu’il veut désormais transmettre sur sa chaîne YouTube. Parce que oui, la haute cuisine peut aussi se faire avec trois ingrédients, une planche, un bon couteau et beaucoup de curiosité.
Top Chef, tremplin et révélateur
Avant de charmer les papilles des critiques gastronomiques, Guillaume est passé par un autre type de four : les plateaux télé. Après une première apparition dans Qui sera le prochain pâtissier ?, il s’est véritablement révélé au grand public dans Top Chef. Une expérience qu’il ne renie pas, bien au contraire. C’est là que son nom a commencé à circuler au-delà du cercle fermé des gastronomes avertis.
Mais la notoriété ne suffit pas à nourrir une passion. Pour lui, l’envie de transmettre a toujours été présente. « La cuisine ne devrait pas être un domaine réservé », aime-t-il répéter. Et quoi de mieux que la vidéo pour faire tomber les barrières ?
Une chaîne pour ceux qui n’osent pas
Son projet n’est pas de devenir une énième star du food-entertainment. Il veut créer un espace bienveillant et accessible pour toutes celles et ceux qui pensent que cuisiner, c’est compliqué, cher ou réservé aux pros. Dans ses vidéos, pas de chichis. Il y parle de gestes simples, de produits de saison, et surtout de plaisir. Celui de couper, mélanger, goûter, rater parfois, mais recommencer.
On le voit déjà conseiller de préparer un jus avec les restes d’un rôti ou de transformer des légumes un peu fatigués en un plat vibrant. Le tout sans jamais faire la leçon, mais avec cette envie communicative de transmettre.
Une cuisine de tous les jours… mais avec du panache
Il faut bien le dire : redonner envie de cuisiner aux Français n’est pas une mince affaire. Entre le rythme effréné du quotidien, les livraisons à domicile et les plats tout prêts, la cuisine maison a pris du plomb dans l’aile. Mais Guillaume Sanchez y croit. Il veut prouver qu’on peut allier créativité, plaisir et simplicité – et que même dans une cuisine de 6 m², on peut faire des merveilles.
Son défi ? Décomplexer les cuisiniers du dimanche, redonner goût aux gestes oubliés et, pourquoi pas, inspirer quelques vocations.
Alors, si vous pensiez que la gastronomie française était réservée aux grandes toques et aux dîners à 200 euros, Guillaume Sanchez pourrait bien vous faire changer d’avis. Une vidéo à la fois.
