Il y a des desserts qui traversent les âges sans jamais perdre en popularité. La mousse au chocolat en fait partie. Mais si je vous disais qu’on peut la préparer sans œufs, sans beurre… et sans rien perdre en gourmandise ? C’est le pari relevé haut la main par Laurent Mariotte, avec une recette bluffante, légère et surtout totalement végétale. Idéale pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir sans culpabilité.
L’incroyable histoire du chocolat : de boisson sacrée à péché mignon
Avant de se retrouver en tablette dans nos placards ou fondue dans nos desserts préférés, le chocolat a connu un sacré parcours. Chez les Mayas, il était une boisson rituelle sacrée, partagée lors de cérémonies. Les Aztèques, eux, allaient jusqu’à l’utiliser comme monnaie d’échange, rien que ça.
Et puis, un jour de 1528, un certain Hernán Cortés ramène quelques fèves en Espagne. On y ajoute du sucre, et le breuvage amer devient « le délice d’Oaxaca », vanté pour ses vertus énergétiques. De fil en aiguille, le chocolat atterrit à la cour de Louis XIII, fait fondre le cœur de Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV, et devient peu à peu une passion française. Le chocolat chaud, la poudre de cacao, les premières tablettes… tout s’enchaîne. Jusqu’à l’invention des barres chocolatées au XXe siècle qui feront le bonheur des petits comme des grands gourmands.
Même Casanova lui prêtait des vertus aphrodisiaques, c’est dire le pouvoir du cacao.
L’aquafaba : le tour de magie culinaire
Mais revenons à notre mousse au chocolat sans œufs, véritable révolution pour les amateurs de douceurs végétaliennes ou simplement curieux. Le secret de cette recette ? L’aquafaba. Ce mot un peu étrange désigne tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. Elle remplace les blancs d’œufs à la perfection, en se montant en neige pour apporter volume et légèreté à la préparation.
En bonus, l’aquafaba ne modifie pas le goût, ce qui en fait un atout majeur pour les pâtisseries sans produits animaux. Un vrai petit miracle de la cuisine moderne ! Et si vous vous demandez quoi faire des pois chiches restants : un bon houmous maison fera l’affaire. Zéro gâchis, que du plaisir.
La recette végétale de Laurent Mariotte
Voici donc la mousse au chocolat végane façon Laurent Mariotte, une alternative simple et bluffante à la version classique, parfaite pour les régimes sans œufs ou pour ceux qui veulent alléger leur dessert sans compromis sur le goût.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
- 150 ml d’aquafaba (eau de cuisson ou de conserve des pois chiches)
- 30 g de sucre glace
- Une pointe de fleur de sel
- Quelques copeaux de chocolat pour la déco
Préparation express :
- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis laissez-le tiédir avant d’y ajouter une pincée de fleur de sel.
- Montez l’aquafaba en neige bien ferme, comme des blancs d’œufs, en incorporant progressivement le sucre glace.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu aux blancs montés, en prenant soin de ne pas casser la mousse.
- Répartissez dans des verrines et placez au frais pour au moins deux heures.
- Juste avant de servir, ajoutez quelques copeaux de chocolat et une touche finale de fleur de sel.
Résultat : une mousse aérienne, fondante, chocolatée à souhait, avec un petit côté surprenant qui en fait tout le charme.
À retenir : cette recette est une pépite pour ceux qui veulent allier plaisir, légèreté et éthique. Pas besoin d’être vegan pour l’adopter, juste curieux et un peu gourmand. Et entre nous, réussir une mousse au chocolat avec de l’eau de pois chiches, c’est quand même une jolie fierté à raconter à table.
