Le restaurant Saint-Germain, situé au sein de l’hôtel Lutetia, propose un Afternoon Tea dans un cadre Art déco. Le chef pâtissier Nicolas Guercio y décline une offre sucrée et salée sous la verrière colorée du palace, transformant le goûter traditionnel en une expérience gastronomique singulière.
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Une immersion sous la verrière historique du Saint-Germain
Le décor du restaurant Saint-Germain définit l’expérience. Rénové lors de la réouverture de l’hôtel en 2018, l’espace associe l’héritage Art déco à une modernité lumineuse. La verrière, pièce maîtresse du lieu, diffuse une lumière naturelle qui met en valeur le mobilier contemporain et les fresques restaurées.
Une atmosphère feutrée et artistique
S’installer pour un tea time au Lutetia permet de profiter d’un environnement calme. L’acoustique préserve l’intimité des échanges, tandis que le service accompagne chaque étape de la dégustation. Le choix de la vaisselle, fine et épurée, laisse une place centrale aux créations du chef. La clientèle se compose d’habitués du quartier de Saint-Germain-des-Prés et de voyageurs en quête d’une pause gourmande dans un cadre historique.
Le rôle du chef pâtissier Nicolas Guercio
Nicolas Guercio apporte une identité marquée au tea time du Lutetia. Ses créations racontent une histoire, souvent liée à des souvenirs d’enfance ou à des saveurs de terroir revisitées. Il a fait de l’ourson en guimauve une signature du lieu, transformant cette confiserie populaire en une pièce de haute pâtisserie.
Le menu du Tea Time : entre audace salée et réconfort sucré
La dégustation suit une progression classique, respectant les codes de l’Afternoon Tea tout en intégrant une créativité propre à la Rive Gauche. Le service débute par les pièces salées, se poursuit par les scones, pour s’achever avec les pâtisseries fines.
Le volet salé : des bouchées d’exception
Le Lutetia propose des amuse-bouches travaillés. On y trouve des classiques réinterprétés comme la sucette de foie gras ou des finger sandwiches au saumon fumé. Chaque bouchée prépare le palais, avec un équilibre entre acidité, croquant et onctuosité.
Dans cette progression, un point de bascule permet de clore le chapitre du sel pour ouvrir celui du sucre. Le choix de la boisson chaude, comme un thé noir structuré ou un thé vert délicat, nettoie le palais et crée un pont entre la complexité d’une mousse de chèvre et la douceur d’une première pâtisserie fruitée. Cette articulation fluide évite la saturation et favorise la découverte gustative continue.
Les pâtisseries signatures et l’ourson guimauve
Le plateau sucré met à l’honneur des ingrédients nobles. Le Mont Blanc au cassis et poivre du Timut illustre le talent du chef, alliant la puissance du fruit à la chaleur de l’épice. La star reste l’ourson guimauve. Enrobé d’un chocolat noir craquant, il cache un cœur de guimauve souple, agrémenté d’un insert coulant qui varie selon les inspirations saisonnières du chef.
Recette : Les scones légers façon Lutetia
Pour reproduire l’esprit du Lutetia chez soi, la manipulation minimale de la pâte est nécessaire pour garantir une texture aérienne et friable.
Ingrédients pour environ 10 scones :
- 500g de farine de type 45 tamisée
- 80g de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de beurre froid coupé en dés
- 150ml de lait entier
- 100ml de crème liquide entière
- 1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure
- Une pincée de sel
Préparation détaillée :
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand récipient.
- Incorporez les dés de beurre froid en travaillant le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans faire fondre le beurre.
- Fouettez l’œuf avec le lait et la crème dans un bol séparé.
- Versez ce mélange liquide au centre des ingrédients secs et mélangez rapidement avec une spatule en bois. La pâte doit rester juste amalgamée.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 cm.
- Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 ou 6 cm de diamètre.
- Disposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez le dessus des scones avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez tiède avec de la crème crue et une confiture de fruits rouges.
Boissons et accords : l’art de l’accompagnement
Le choix de la boisson sublime les saveurs du tea time. La carte des thés du Lutetia propose des crus issus de plantations sélectionnées.
Une sélection de thés et de chocolats chauds
Les amateurs de thés noirs privilégient des sélections de l’Assam ou du Yunnan pour leur puissance, tandis que les thés verts japonais offrent une finesse complémentaire. Pour une option gourmande, le chocolat chaud signature du Lutetia, onctueux et peu sucré, se déguste comme un dessert à part entière.
L’option champagne pour les grandes occasions
L’Afternoon Tea peut être accompagné d’une coupe de champagne. La fraîcheur des bulles et les notes briochées de la cuvée maison s’accordent avec les pièces salées et les pâtisseries à base de vanille ou de fruits secs.
Informations pratiques et comparaison
Réserver une table au Lutetia demande de l’anticipation, l’établissement étant souvent complet plusieurs semaines à l’avance, particulièrement le week-end.
| Caractéristique | Tea Time Lutetia | Autres Palaces Parisiens |
|---|---|---|
| Lieu | Restaurant Saint-Germain | Salons dédiés |
| Style Culinaire | Moderne et créatif | Classique ou mono-produit |
| Signature | Ourson guimauve | Trompe-l’œil |
| Ambiance | Rive Gauche, artistique | Rive Droite, guindée |
Le prix moyen de cette expérience se situe entre 65 € et 85 € par personne, selon la formule choisie. Les réservations s’effectuent en ligne via le site officiel de l’hôtel. Il est recommandé de signaler toute allergie ou régime alimentaire spécifique lors de la réservation pour permettre aux chefs d’adapter les bouchées sans modifier la qualité de l’expérience.
Le tea time du Lutetia représente une signature de l’art de vivre à la française. Entre la maîtrise technique de Nicolas Guercio et le cadre historique du Saint-Germain, chaque visite permet une redécouverte de la pâtisserie de luxe, ancrée dans une modernité savoureuse.
